Tojás: Egészséges, finom, olcsó (3. rész)

A tojás kiváló forrása a jó minőségű fehérjéknek, gazdag aminosavakban, kalciumban, nátriumban, jódban, szelénben, kolinban, A-, B-, D- és E-vitaminokban. A táplálkozástudományban jártasak egyszerűen csak óriási vitamintablettának, ásványi koktélnak nevezik, ami az egészséges étrendhez szükséges összes esszenciális vitamint és ásványi anyagot tartalmazza, 100 százalékban természetes csomagolásban. (FÉBÉSZ) 

A tojásba minden jó be van csomagolva, kezdve az A-vitaminnal: mely a testi sejtek egészséges fejlődéséhez szükséges, ezáltal segítve az egészséges bőr- és szemszövetek fenntartását, az A-vitamin segíti az éjszakai látást is. Folytatva a B12-vitaminnal, mely a vörösvértestek képződéséhez szükséges, elengedhetetlen az immunrendszer normális működéséhez, segít megakadályozni a szívbetegségek kialakulását, továbbá a kolinon keresztül – mely életfontosságú az idegek és izmok megfelelő működéséhez – csökkenti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát, lassítja az életkorhoz kötött memóriacsökkenést, és legalább 40%-kal csökkenti tüdőrák kialakulásának lehetőségét.

Hangoztatjuk, mennyire fontos a kiegyensúlyozott étrend betartása, hiszen szükségünk van fehérjére, számos vitaminra és ásványi anyagra. A gyümölcs, a zöldség és a hús természetesen eszünkbe jut, és ezek kombinációja mindezeket meg is adja, de a tojás az összeset egyben (2. táblázat).

Amit a tojás tartalmaz (2. sz. táblázat)
Vas A vas az oxigén sejtekhez történő szállításában játszik szerepet, valamint az energiatermelésben működik közre. Segít megelőzni a vérszegénység kialakulását.
A-vitamin Az A-vitamin a sejtek egészséges fejlődéséhez nélkülözhetetlen, segíti az egészséges bőr- és szemszövetek fenntartását, támogatja az éjszakai látást, erősíti az immunrendszert.
B2-vitamin (riboflavin) A riboflavin egészségesen tartja a bőrt és a szemeket.
B5-vitamin (pantoténsav) A pantoténsav fontos szerepet tölt be a test anyagcsere-folyamataiban, az élelmiszerekből történő energiafelszabadításban, és a szellemei teljesítmény fokozásában.
B12-vitamin Szükséges a vörösvértestek képződéséhez, elengedhetetlen az immunrendszer normális működéséhez, valamint segít megakadályozni a szívbetegségek kialakulását.
D-vitamin Nélkülözhetetlen az egészséges csontok és fogak számára, a kalcium felszívódásához. Segít megelőzni számos rák- és autoimmun betegség kialakulását.
E-vitamin Támogatja a szaporító szervrendszerünk (reproduktív rendszer), az idegek és izmok fenntartását, működését. Segít fenntartani a jó egészségi állapotot és megelőzni számos betegséget.
Folsav Az új sejtek fejlődéséhez és működéséhez elengedhetetlen. Segít megakadályozni súlyos születési rendellenességek kialakulását, azért különösen fontos a terhes nők számára.
Fehérjék Nélkülözhetetlen az izmok, a szervek, a bőr, a haj és más testszövetek képződésénél és megújulásában. Szükséges a hormonok, enzimek és antitestek termeléséhez.
Szelén Meggátolja a testszövetek működési zavarainak kialakulását. Megvédi a DNS-t, a sejtek fehérjéit és zsírjait a különböző károsodásoktól. Fontos az egészséges immunrendszer fenntartásához és a pajzsmirigy megfelelő működéséhez.
Lutein és zeaxantin Mindamellett, hogy közreműködnek a jó látás fenntartásában, csökkentik az olyan, életkorhoz köthető szembetegségek kialakulásának veszélyeit/esélyeit, mint a szürke hályog és makuladegeneráció.
Kolin Életfontosságú az idegek és az izmok megfelelő működéséhez, valamint segíti az agy fejlődését és a memória megfelelő működését.
Jód Szükséges a pajzsmirigyhormonok termelődéséhez és életfontosságú a pajzsmirigy megfelelő/normális működéséhez.

A tojás héján mintegy 17 ezer pórus található, melyeken keresztül vizet veszít a tárolás során, de felvehet idegen illatot, ízt is, ezért célszerű kartondobozban tárolni. 

JÓ TUDNI! 

- A dobozba a hegyes végével lefelé kell behelyezni, mert így a sárgája középen marad és nem tapad a héjhoz.
- A tojás szobahőmérsékleten 1 nap alatt „öregszik” annyit, mint hűtőszekrényben 1 hét alatt.
- Hűtőben tárolva a vásárlás után egy hónapig sem veszít a minőségéből.
- Az 1-2 hetes tojás héja a főzés után könnyebben leszedhető, mint ha friss tojást főztünk volna meg.
- A nyers vagy főtt tojás könnyen megkülönböztethető, ha az asztallapon megpörgetjük. Ha könnyen pörög, akkor főtt, ha kalimpál, akkor nyers.
- A tojásfehérje homályossága jelzi a frissességet, mivel a megtojáskor jelentős mennyiségű szén-dioxid kerül bele.
- Ha a tojás véletlenül a padlóra esik, szórjunk rá bőségesen sót, mert így könnyebben tisztítható.
- A főtt tojás sárgája körül néha zöldes gyűrű látható, ez vagy a túlfőzés vagy a főzővíz nagy vastartalma következtében keletkezik. Elkerülhető a helyes főzési idővel és a főtt tojás gyors lehűtésével.
- A hűtött tojás fehérje és sárgája része könnyebben szétválasztható.
- Bőségesebb habot nyerünk, ha a tojásfehérjét a habverés előtt 20-30 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
- A sárgájához tapadó két fehérje rostos köteg nem fejlődő embrió, hanem a sárgáját rögzítő „jégzsinór”. 

Két nagyobb tojás tápértéke (a napi szükséglet %-ában) 
fehérje 20%
A-vitamin 12%
B12-vitamin 16%
B6-vitamin 8%
D-vitamin 12%
E-vitamin 6%
Folsav 12%
Riboflavin 30%
Tiamin 4%
Foszfor 16%
Cink 8%
Vas 8%
Kolin 80%
Kalória mindössze 7% (140 kalória) 

Élelmiszerek biológiai értéke

Élelmiszer          Biológiai érték
anyatej, tojás                     100
tehéntej                         88–95
marhahús                      88–92
halhús                            80–92
sertéshús                             84
csirkehús                              82
szójafehérje                    74–78
bab,borsó, lencse           56–72

(Forrás: Rodler I.: Új tápanyagtáblázat, Medicina, Budapest)