Tojás: Egészséges, finom, olcsó (2. rész)

A tojásokat méretük és frissességük alapján osztályozzák. A méret mellett „A” és „B” osztályú tojásokat kell megkülönböztetni. A „B” osztályú tojásokkal üzletben nem találkozhatunk, azok az ipari feldolgozás alapanyagai. Az üzletek polcain tehát csak „A” osztályú tojás lehet. (FÉBÉSZ)

Az „A” osztályú tojásnak meg kell felelnie a jogszabályi minimumkövetelményeknek. Így például a héja legyen szabályos alakú, tiszta és sértetlen, a sárgája forgatáskor nem távolodhat el értékelhetően a tojás középpontjából, a fehérje pedig tiszta, áttetsző kell hogy legyen. Az „A” osztályú tojás jelölhető önmagában az „A osztály” kifejezéssel, vagy az „A” betűvel, vagy a „friss” szó feltüntetésével együtt. A „B” osztályú tojás az a tojás, amely nem felel meg az „A” tojásra előírt jogszabályi minőségi jellemzőknek. A tojás minőségét befolyásolhatja a tyúkok takarmányozása és a tojótyúk életkora, fajtája is

Figyeljünk az akciókra! A boltok olykor a legkisebb méretű S-es tojásokkal igyekeznek becsalogatni a vásárlókat, a kilogrammonkénti ár pedig ez esetben olykor többszöröse is lehet a többinek.

Válasszuk a magyart és a frisset! Az importált tojás a szállítás miatt nagy valószínűséggel kevésbé friss, így lehetőség szerint magyar tojást vásároljunk. 

Figyeljük a minőség-megőrzési időt! A tojás dobozán a minőség-megőrzési idő feltüntetése kötelező, így a közeli lejárati idejű termék esetén gondoljuk át, mikor és mire szeretnénk felhasználni. 
A minőség-megőrzési időtartam az az idő, ameddig a tojás, megfelelő tárolás mellett, megőrzi sajátos tulajdonságait. Ezt az időtartamot a tojásrakást követő legfeljebb 28 napos időszakon belül kell meghatározni. A dátumot a megfelelő tárolási körülményekre történő utalás követi.

A tojásokat lehet − bár Magyarországon ritka − a különleges frissességükre utaló jelöléssel értékesíteni, azonban meg kell határozni a maximális időkorlátot, valamint utalni lehet a tojótyúkok különleges takarmány-összetételére is. Az „extra” vagy „extra friss” szavak kiegészítő minőségi jelölésként használhatók az „A” osztályú tojást tartalmazó csomagokon a tojásrakást követő kilencedik napig. Lejárt terméket ne vegyünk meg.

Ügyeljünk a tisztaságra! A tojásokat felhasználás előtt mindig mossuk meg, és mi magunk is mossunk kezet ételkészítés előtt – ezzel minimalizálhatjuk az élelmiszereken megtelepedő, egészségünkre káros kórokozók bejutását a szervezetünkbe.

Figyeljünk a csomagolásra! A tojások műanyag vagy papírdobozban (tálcán) vannak. A csomagolásnak mindkét csomagolási módnál ütésállónak, száraznak, tisztának és jó állapotban lévőnek kell lennie, valamint olyan anyagból kell készülnie, amely megóvja a tojást az idegen szagoktól és a minőségromlás kockázatától.
A tojásokat a csomagolóüzemben nem szabad lemosni vagy tisztítani, mivel ezek az eljárások károsíthatják a tojáshéjat a baktériumvédelem szempontjából. Az ilyen sérülés a baktériumok héjon át történő behatolását és a nedvességtartalom csökkenését okozhatja, növelve ezáltal a fogyasztói kockázatot, különösen, ha az azt követő szárítási és tárolási körülmények nem megfelelőek. A tojáshéjon megtapadó baktériumok a legveszélyesebbek. Az UV-fénnyel, valamint az ózonnal történt fertőtlenítés a szalmonella elleni hatékony védelmet szolgálja. Otthon, közvetlenül a felhasználás előtt, azonban érdemes a tojáshéjat megtisztítani a szennyeződésektől. 

MÉRETEK

A tojásokat, súlyuk szerint, a következő kategóriákba kell sorolni:
XL 73 grammtól
L 63–73 gramm
M–L 53–73 gramm
M 53–63 gramm
S–M 63 grammig
S 53 grammig 

NEM LEHETNEK OLVASHATATLANOK AZ ÉTKEZÉSITOJÁS-ÁRAK 

Nem tüntethetik fel alig látható, szinte olvashatatlan betűmérettel a kiskereskedelmi láncok az étkezési tojások kilogrammra vetített árát. Az erről szóló rendelet egyértelműsíti, hogy a feltüntetendő egységár betűméreténél legfeljebb 20%-kal kisebb betűmérettel kell feltüntetni a tojás kilogrammjára számított legmagasabb egységárat is. A szabályozási változtatás lehetőséget nyújt arra, hogy a rosszabbul látó fogyasztók is jó vásárlási döntéseket hozzanak, és erősítheti a legális hazai tojástermelő vállalkozások piaci pozícióit az importtal szemben.

A hazai szabályozás a fogyasztók teljesebb körű tájékoztatása érdekében eddig is előírta, hogy az étkezési tojások kiskereskedelmi forgalmazásakor a forint/darab ár mellett fel kell tüntetni a tojások kilogrammra számított legmagasabb egységárát is, a tapasztalatok viszont azt mutatták, hogy a kiskereskedelemben a kilogrammonkénti egységárat sok esetben apró betűmérettel írták ki. Így a gyengén vagy rosszul látó emberek a kilós árat nem tudták elolvasni, ezzel pedig jelentősen csökkent az esélyük arra, hogy a tojásvásárláskor jó döntést hozzanak. 

ÉRVEK A TOJÁS MELLETT

- Nincs még egy másik, ilyen sokoldalúan felhasználható élelmiszer. Több száz tojásétel recept létezik, melyek között gyors reggeli ételt, laktató egytálételt, salátát, levest, édességet és italokat egyaránt találhatunk. Növeli a változatosságát, ha a fehérjét és a sárgáját különválasztva használjuk fel. Munkanapokon csak perceink vannak a főzésre. Nagyon sok tojásétel 15 percen belül elkészíthető.

- Tökéletes a tápértéke, amit kiváló minőségű fehérjetartalma, a benne lévő sokféle vitamin és ásványi anyag bizonyít. Különösen ajánlható a szénhidrátmentes étrendet követőknek, hiszen szénhidrátot nem találunk benne. Egy nagyobb tojás 74 kalóriát tartalmaz 

- Kutatási eredmény igazolja, hogy nincs nagyobb kockázata a szívrohamnak azok között, akik naponta 2-nél több tojást fogyasztanak, mint akik hetente legfeljebb egyet. Tulajdonképpen a szív- és érrendszeri halálozás és a tojásfogyasztás 24 ország adatai szerint fordított arányban áll egymással.

- A tojás hűtőszekrényben tárolva a csomagolástól számított 4-5 hétig is megőrzi minőségét. Ha túl hosszú ideig tároljuk, akkor is leginkább csak kiszárad.

- Mi a helyzet a zsírral? A tojásban lévő zsír összetétele olyan, mint amelyet a táplálkozástudomány ma ajánl: 1/3-a telített, 1/3-a egyszeresen telítetlen, 1/3-a többszörösen telítetlen zsírsav. Nagyon sok tojásétel ma már hozzáadott zsiradék nélkül is elkészíthető.