Sörivóknak való! Kézműves kontra nagyüzemi sörök

Nem feltétlenül kell ahhoz futball-világbajnokság vagy rekkenő hőség, hogy elkortyoljunk egy-két flaska sört. Az igazi szakértők esküsznek rá, az ínyencek a kézműves sört részesítik előnyben mindenekfelett, még akkor is, ha némileg többe kerül, mint a bolti. Nézzük, miért. (FÉBÉSZ)

A statisztikai adatok szerint a sörfogyasztás csúcsszezonja egyértelműen a nyár, amikor valósággal itatja magát ez a remek nedű. A sör egyike ősi italainknak, s bár kedveltségét országa válogatja - gondoljunk csak a britekre, a németekre vagy éppen a magyarokra -, kétségtelenül rendkívül jól csillapítja a szomjúságot. Egy bizonyos mennyiség felett kétségtelenül.

HÉTEZER ÉVE TÖRTÉNT
A sör áldásos hatását a régmúlt korokban is ismerték. Ha hinni lehet a régészeknek, már 7000 évvel ezelőtt is fogyasztották, legalábbis erre utal, hogy találtak ilyen idős tárolóedényt, amiben sör nyomaira bukkantak. Talán nem ízlett valakinek, vagy egy dzsungelből váratlanul kirontó vadállat, netán a szomszéd törzs ütött rajta a sörivókon, ki tudja. Egy biztos: magára valamit is adó, modernkori idült alkoholista nem hagy maga után sörmaradványt, egy cseppet sem.

A hétezer évvel ezelőtti sörök még eredendően magukon hordozták a kezdetleges kézművesség minden jegyét, előnyét, ízvilágát. A nagyüzemi sörgyártás, mint minden más termék esetében, itt is többé-kevésbé a beltartalom rovására megy, hiszen mi más is lehetne az előállítók célja, mint hogy a lehető legalacsonyabb költséggel, a lehető legnagyobb mennyiségű söröshordót gurítsák ki a gyárkapun?

MIBŐL KÉSZÜL A SER?
A Magyar Élelmiszerkönyv meghatározásában a sör
- vagy ahogyan régen, ízesebben hívták: ser - malátából, továbbá különféle pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval és egyéb engedélyezett alapanyagokkal ízesített, sörélesztővel erjesztett, szén-dioxiddal dúsított alkoholtartalmú (az alkoholmentes sörnek is van némi alkoholtartalma) ital. A négy, elengedhetetlen összetevő tehát a maláta, a komló, az élesztő és a víz. A bajor sörtisztasági törvény más alapanyagot, pótanyagot nem is engedélyez. Pótanyag lehet egyébként kukoricaőrlemény, búza, árpa, rizs, szénhidrát-tartalmú termékek, emellett enzimek, ízesítő- és színezőanyagok.

Nem mindenki tudja, de léteznek biosörök is: a feltétel az, hogy az alapanyagok ellenőrzött ökológiai termesztésből származzanak. A biosörök ízvilága nem tér el a „normál” serekétől.
Jóllehet az igazi sörivók hagyományosan lenézik az alkoholmentes sört kortyolgatókat, ha valaki szereti kesernyés, fanyar ízét, ugyanakkor ragaszkodik a józan életmódhoz, nem kell lemondania az élvezetéről. Az alkoholmentes sörök alapja hatszázalékos sörlé, alkoholtartalmuk legfeljebb 0,5%.

KÉZMŰVES SÖR: AZ ÁRA BÁNJA
Aki a mennyiség helyett inkább a minőséget helyezi előtérbe, feltétlen kóstolja meg a kézműves söröket. Ízviláguk a felhasznált alapanyagoknak köszönhetően alapvetően kifinomultabb, aromájuk karakteresebb, szélesebb skálán mozog. Magasabb élvezeti értéket képviselhetnek, de tegyük hozzá, nem mindenki ízlését nyerik el.
Az áruk magasabb, mint az ipari méretben előállított söröké. A kézműves cégek szerint az alapanyagok beszerzési ára, az előállítás költsége és a minőség miatt. Ez a fogyasztót aligha vigasztalja, és kissé sántít is az érvelés, mert a nagy sörgyárak is többségében ugyanazokat az alapanyagokat használják, csak mivel ezek beszerzési ára a világon mindenütt mennyiségfüggő, ugyanazt az alapanyagot (azonos minőségben) egy nagyüzem olcsóbban kapja meg, mint egy apró serfőzde. Utóbbi az alacsonyabb hatékonyságot, a magasabb fajlagos költségeket a fogyasztóra hárítja.

A kézművesek szerint (forrás: beerporn.hu) egy liter sörben a maláta ára 30-70 Ft, az élesztőé 15-100 Ft, a komlóé 10-200 Ft. A főzdék gyümölcsöt, sűrítményeket, fűszereket is felhasználnak, ezek együttesen további 200 Ft-tal dobják meg a kézműves ser árát. A technológiára 140 Ft-ot, a csomagolásra szintén 140 Ft-ot, az élőmunkára 145 Ft-ot kalkulálnak, az adók 300 Ft. Egy szó, mint száz: a kézművesek 1070 Ft-os önköltséggel számolnak, ez fél literre vetítve 535 Ft.

AZ OGRE OLCSÓBB, A TÁVOLI GALAXIS TALÁN TÚL MESSZE VAN
De még mielőtt elvesznénk a számháborúban, nézzük a lényeget: egy kézműves sör elsősorban a felhasznált több fűszer és ízanyag jóvoltából, gazdagabb ízvilágával tud pluszt adni a fogyasztónak.

Táblázatunkban tájékoztató jelleggel hat kézműves sört sorakoztattunk fel, alapvető jellemzőikkel (űrtartalom, alkoholtartalom, fogyasztói- és egységár). A Békésszentandrási Ogrét - litere 810 Ft - még a vékonyabb pénztárcájú mocsárlakók is meg tudják fizetni, míg listánkon a leghúzósabb a Távoli Galaxis, melynek litere bizony 2425 Ft. Eddig is tudtuk: a messzeség tetemes szállítási költséggel járhat. 

A SÖRHAS ÉS AZ ÖSZTROGÉN
Egyre több kutatási eredmény támasztja alá, hogy a rendszeres sörfogyasztás jelentős mértékben megemeli az ösztrogénszintet. Meglehet, ez első hallásra nem tűnik figyelemfelkeltőnek, de akár sportoló a befogadó alany, akár nem, a férfiak szervezetében nem túl előnyös, ha a tesztoszteron-ösztrogén aránya elbillen, az utóbbi javára. 

A sörhas kialakulása a közhiedelemmel ellentétben nem elsődlegesen a kalóriatartalomra vezethető vissza - lényegesen magasabb kalóriatartalmú élelmiszereket is fogyasztunk napi rendszerességgel -, mint inkább a sör hormonrendszerre gyakorolt hatásáról, az ösztrogén zsírsejt-beépítést fokozó mechanizmusáról van szó. 

Uraim, hát csak óvatosan. 

ALKOHOLTARTALOM: STIKÁBAN APASZTJÁK
A nagyüzemi sörök alkoholtartalma jellemzően 3 és 6% között szór, a kézműveseké átlagosan 5-6% körül mozog. Nem is olyan régen nagy visszhangot kapott, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható sörök alkoholtartalmát a gyártók csökkentették, amit persze nem vertek nagydobra. 

Mint kiderült, ennek fő oka, hogy Magyarországon a jövedéki adó alapját korábban a szárazanyag-tartalom adta, újabban viszont az alkoholtartalom. A gyártók az alkoholtartalom csökkentését egyébként elismerték, hozzátéve hogy a korrekt előállítók nem utólag, a kiszerelés előtt vizezik fel a sört, hanem az erjesztés során, amikor elérik a kívánt alkoholfokot, magát az erjesztési folyamatot szakítják meg előbb. Úgy vélekednek, a magyar fogyasztók számára a sör jellegzetes íze az elsődleges szempont, nem pedig az „erőssége”. Ezt egyébként közvélemény-kutatások is megerősítették, hozzátéve, az ár alapjaiban meghatározó tényező a vásárláskor. 

A brit sörfogyasztók minden bizonnyal kétszer is kikérnék maguknak, ha kedvenc sörük alkoholtartalmát stikában apasztanák. Náluk a tendencia éppen ellenkező irányú: néhány évvel ezelőtt vezető hír volt, hogy az ottani igényekhez igazodva bolti forgalomba hoztak egy 20% feletti alkoholtartalmú márkát, ami már abszolút összevetésben is ütősnek tűnik. 

AZ IGAZI KERÍTÉSSZAGGATÓ
De a rekordokra hajtók nem álltak meg 20% felett. Egy skót és egy német sörfőzde felváltva vezeti a legerősebb sörök palettáját, versengésük eredményeként az élbolyban már csak 30% alkoholtartalom felett lehet labdába rúgni.

Állítólag már nem kapható a skót The End Of History, melynek limitált szériája 55% alkoholtartalommal bírt. Az ára csekélység volt: 200 ezer forint.

Kedves egészségükre!