Mérlegeltünk! Üveges savanyúságok tesztje

Időnként gyanakvó szemmel méricskéljük a boltokban az üveges savanyúságokat, azon morfondírozva, hogy tényleges töltőtömegük vajon azonos-e a névlegessel. A látszat valóban csalóka, vagy tényleg átvernek bennünket? (FÉBÉSZ)

Minden bizonnyal több háziasszonynak is feltűnt már, hogy egyes üveges savanyúságok - főleg a paprikák és az uborkák - szemre mintha kevesebb töltőtömeget tartalmaznának a gyártók által megadott értékeknél.

Öt áruházláncban jártunk és tizenöt, különféle savanyúságot vásároltunk, hogy ezt leellenőrizzük. Lemértük beltartalmukat, amit összevetettünk a termékcímkék adataival.

KIMÉRT, ZACSKÓS, ÜVEGES, VÖDRÖS

A savanyúságokra is igaz, hogy minél nagyobb a töltőtömeg, az egységár többnyire annál kedvezőbben alakul. A nagyobb áruházláncok kínálatában már nemcsak szezonálisan - Húsvét, Karácsony, Szilveszter előtt - jelennek meg a vödrös savanyúságok, szinte egész évben hozzájuthatunk ezekhez is. Akinek az extra mennyiség túlságosan sok, választhat üvegeset, műanyagtasakosat, sőt, egyes szupermarketekben jóideje külön savanyúság-pultokat is találunk, ahol tetszés szerinti mennyiséget vásárolhatunk.

Családok számára természetesen lényegesen költségkímélőbb a vödrös kiszerelés, az üveg előnye viszont, hogy könnyebben, higiénikusabban kezelhető, a hűtőszekrényben, kis helyen is elfér. A műanyagtasaknál is praktikusabb, hiszen lezárható üvegben a felbontást követően a savanyúság tovább megőrzi frissességét, minőségét.

Tapasztalataink szerint ahány savanyítóüzem, annyiféle fűszerezés, vagyis ha tehetjük, először célszerű kisebb mennyiséget a kosárba tenni, és ha az ízvilága elnyeri tetszésünket, csak akkor váltani nagyobb kiszerelésre. A gyártók jellemzően standard receptekkel dolgoznak, ezért bízhatunk abban, hogy a későbbiek során is az egyszer már megismert és megkedvelt aroma köszön majd vissza.

BÁTRAN SAVANYÍTHATUNK OTTHON IS

Megfelelő minőségű, megbízható forrásból származó alapanyagból, némi időráfordítással és rutinnal mi magunk is ízletes savanyúságot készíthetünk. Az interneten rengeteg használható recept található, a titok tulajdonképpen a felöntőlé összetételében rejlik. A házi készítés további előnyei, hogy teljes mértékben a saját ízlésünkhöz igazíthatjuk, a családi asztalra folyamatosan friss, nem mellesleg olcsóbb savanyúság kerülhet. Ma már szinte valamennyi zöldségféle elérhető télen is.
Akinek pedig az alapanyagok nyáron megteremnek a saját kertjében, aligha szorul rá bolti savanyúságra.

ELTARTHATÓSÁG

A hagyományos népi praktikákkal, só, ecet, cukor felhasználásával is viszonylag hosszabb ideig megőrizhető az eltett savanyúságok minősége. A szintetikus antioxidánsok antimikrobális hatásfoka ugyanakkor lényegesen magasabb, ennek ellenére lehetőleg kerüljük az adalékanyagokat, még akkor is, ha ezek nélkül a felbontást követően viszonylag gyorsan, pár nap alatt minőségét veszti a savanyúság: elszíneződik, íze-szaga is megváltozik. Főleg a cékla romlik meg igen hamar, még hűtőszekrényben is.
Egyes gyártók a hagyományos alapanyagokon kívül - cukor, só, citromsav - előszeretettel nyúlnak mesterséges tartósítószerekhez, egyebek mellett a potenciális allergén kén-dioxidhoz, a nátrium- és a kálium-metabiszufithoz. Ezeket a termékeket jobb, ha elkerüljük.

Alaptétel tehát: minél magasabb egy savanyúság cukor-, só, illetve savtartalma, annál tovább megőrzi a minőségét. Tartósítószer nélkül csodát ne várjunk: egy szezonnál tovább színváltozás, kisebb-nagyobb állagromlás nélkül a legtitkosabb összetétellel sem lehet megtartani a savanyúság minőségét, igaz, ennél hosszabb ideig nincs is rá szükség, hiszen a következő év tavaszáig általában el is fogyasztjuk.

VÉDJEGYEK SAVANYÚSÁGOKON

Egykoron a magyar mezőgazdaság, ezzel együtt a magyar konzervipar a térség egyik legjelentősebb ellátóközpontja volt. Manapság igen magas az import savanyúságok aránya.
A "Magyar termék", a "Hazai termék" és a "Hazai előállítású termék" védjegyek az élelmiszeripari termékek eredetét hivatottak jelezni, illetve igazolni. A "Magyar termék" védjeggyel ellátott termékek alapanyagai hazai termesztésből származnak, a növények begyűjtése, tisztítása, kezelése és csomagolása is idehaza történik. A "Hazai feldolgozású termék" is könnyen értelmezhető: olyan élelmiszert takar, aminek alapanyagai külföldről származnak, a feldolgozás viszont már határainkon belül történt.

Senkit ne tévesszen meg azonban a "Hazai termék" eredetjelölés, amivel kapcsolatban továbbra is fenntartjuk aggályunkat, miszerint etimológiailag a "hazai" kifejezést a magyar köznyelv mind a mai napig egyértelműen és kifejezetten a magyarság szinonimájaként, és a teljes mértékben saját előállítású alapanyagból, saját feldolgozásból származó végtermékekre érti és használja. A jelenleg érvényben lévő rendelet értelmében viszont "Hazai termék" lehet az is, amelyikben 49% az import összetevő.

ÉDES SAVANYÚSÁG – SAVANYKÁS ÉDESSÉG

Táblázatunkban - egyebek mellett - mind a 15 termék vásárlási helyét, fogyasztói- és egységárát, továbbá a felöntőlé összetételét is feltüntettük. Érdemes áttanulmányozni a cukor- és a sótartalomra vonatkozó adatokat. Ezek a gyártók által megadott értékek, lecsepegtetett savanyúságokra értendők. Jól látszik, egyes termékek cukortartalma rendkívül magas. Ebben főleg a gyöngyhagymák, a céklák és a vöröskáposzták - a Rege vöröskáposztáé például 13,5% - cukortartalma kiemelkedő, kis túlzással már-már édességekre jellemző értékeket mutat. Édes savanyúság vagy savanykás édesség - nézőpont kérdése.
Akik tudatosan figyelnek az általuk elfogyasztott élelmiszeripari termékek beltartalmára, azok számára ezek is hasznos információk.

A beltartalmi adatok átlagértékek, lecsepegtetett savanyúságra vonatkoznak.
A potenciálisan allergén összetevőket kövér betűvel szedtük.

MÉRTÜNK ÉS ÉRTÉKELTÜNK: A LÁTSZAT CSALÓKA

Az üvegekbe töltött savanyúságokról lecsepegtettük a felöntőlét, ahol találtunk fűszernövényeket (kapor, mustár stb.), azokat mérés előtt eltávolítottuk.
Az általunk mért tényleges értékeket (mért töltőtömeg) ezután összehasonlítottuk a gyártók/forgalmazók által megadott adatokkal (névleges töltőtömeg). Ez alapján egyértelműen kijelenthető, hogy szemrevételezés alapján nem szerencsés megkérdőjelezni az üveges savanyúságok hasznos beltartalmát, hiszen mind a tizenöt termékminta töltőtömege felette volt a termékcímkén szereplő értékeknek.
A látszat bizony időnként igenis csal!