Figyeljünk a kén-dioxidra! Termékteszt: SO2 aszalt gyümölcsökben

Az aszalványokban gyakori adalékanyag a kén-dioxid. Tartósítószerként és színjavítóként is használják, noha egyáltalán nem veszélytelen, hiszen egyebek mellett allergiás reakciót is kiválthat. Tesztünk során 36 aszalt gyümölcs kén-dioxid-tartalmát vizsgáltuk meg. (FÉBÉSZ)

A kén-dioxidot és származékait nem kizárólag élelmiszeripari termékekben alkalmazzák, kozmetikumokban is gyakorta előfordul. Az aszalt gyümölcsöket kén-dioxiddal az előállítók elsősorban a mikroorganizmusok elleni védelem céljából kezelik, de előnyösen befolyásolja a termék színét is, mivel megakadályozza a barnulást.

Alapesetben egy speciális enzim képes lebontani, csakhogy ez az enzim nem minden ember szervezetében van meg. Ebben az esetben igazoltan allergén lehet, ezért a 1169/2011/EU-rendelet előírja, hogy a gyártó/forgalmazó a jelenlétét köteles feltüntetni a csomagoláson. Ezt megteheti kémiai névvel, de jelölheti E-számmal (E220) is.

PRAKTIKÁK A KÉN-DIOXID ELTÁVOLÍTÁSÁRA

A kén-dioxidot legegyszerűbben úgy kerülhetjük el, ha vásárlás előtt áttanulmányozzuk a termékcímkéket. Sajnos, mint azt mi is megtapasztalhattuk, igen sok aszalvány tartalmazza. Felhasználása egyébként biotermékekben sem tiltott, az ökocímke tehát nem nyújt mentességi garanciát.

A kezelt gyümölcsök oldott kén-dioxid-tartalmának egy részétől fogyasztás előtt meg lehet szabadulni, igaz, ezek a módszerek inkább csak praktikáknak tekinthetők. Az egyik lehetőség a váltakozó, hideg-melegvizes áztatás, de érdemes megpróbálni a rövid ideig tartó (5-10 perces) főzést is.

A gyümölcs élvezeti értékének azonban egyik eljárás sem tesz jót, ráadásul a vizes kezelés miatt az aszalványt tovább már nem célszerű tárolni, hiszen a vizes közeg kedvez a baktériumok és a gombák elszaporodásának.

Válasszunk tehát inkább kén-dioxid-mentes gyümölcsöt.

ASZALHATUNK MI MAGUNK IS

Réges-régen, még a befőtt-korszak előtt, a télirevaló gyümölcs konzerválásának egyetlen módja az aszalás volt. Nem túl bonyolult művelet, odahaza is érdemes megpróbálkozni vele: megfelelő minőségű gyümölcs-alapanyag, egy kis figyelem és néhány fortély ismerete szükséges csak hozzá.

Ha nem saját termést aszalunk, a felhasznált alapanyagot megbízható forrásból szerezzük be, ahonnan garantáltan növényvédőszer-mentes gyümölcsöt kapunk. Az érett, hibátlan gyümölcsöt alaposan tisztítsuk meg a szilárd szennyeződésektől, öblítsük át folyóvízben, majd aprítsuk fel. Az aszalást célszerű napon, vékony rétegben végezni. Az alapfelület legyen száraz, tiszta, por- és zsiradékmentes. 

Sokféle gyümölcsöt tartósíthatunk ily módon: az almától a szilváig, a banántól a szőlőig, meggyet, cseresznyét, banánt, narancsot, stb. 

SZÜKSÉGES A VIZES ÖBLÍTÉS FELHASZNÁLÁS ELŐTT? 

A háziasszonyok felhasználás előtt általában megmossák az aszalványokat, főleg a mazsolát. A gyártók szerint felesleges, mert ezt a műveletet a feldolgozás előtt az üzemben már elvégezték.

Sütés-főzés vagy fogyasztás előtt ennek ellenére nem árt, ha a biztonság kedvéért az aszalt gyümölcsöt is leöblítjük folyóvíz alatt, de mint említettük, ezt követően az esetleges maradékot már ne tároljuk.

TAPASZTALATAINK

Az üzletláncokban az év végi ünnepek előtt igen nagy a választék aszalványokból. A kínálatot a mazsola uralja, de szilvából, sárgabarackból, cseresznyéből, meggyből, és déligyümölcsökből is nagyon gazdag a felhozatal.

Hat üzletláncban – Aldi, CBA, Coop, Müller, Penny és Tesco – jártunk, és vettük szemügyre az aszalt gyümölcsök termékcímkéjét, a kén-dioxid-tartalom vonatkozásában. Emellett néhány internetes áruház aktuális kínálatát is megtekintettük.

A kén-dioxid igen sok termékben jelen van az összetevők közt: vagy kémiai nevén szerepel, vagy E-számmal (220) jelölik.

Nagyüzemi technológiával előállított, kereskedelmi forgalomba kerülő élelmiszeripari termékek esetében nem reális kívánalom a teljes tartósítószer-mentesség, hiszen a termékkezelés és a tárolás során a mikroorganizmusok elszaporodását meg kell akadályozni. Jogos elvárás viszont, hogy lehetőség szerint kevésbé kockázatos tartósítószert használjanak.

Feltétlenül fel kell hívni a figyelmet arra, hogy mivel az aszalványok víztartalma nagyon alacsony, természetescukor-tartalma még hozzáadott cukor nélkül is rendkívül magas. Ezt érdemes figyelembe venni vásárláskor, illetve fogyasztás előtt.

Táblázatunkban 36 aszalvány alapadatait tüntettük fel: márkanév, forgalmazó, kén-dioxid-tartalom, fogyasztói- és egységár.